Bärlauch-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
2 EL Butter
400 g Arborio-Reis
1/4 l Weißwein
0,5 bis 0,75 l Rindsuppe oder Hühnersuppe
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan frisch gerieben
Ca. 200 g Bärlauch
Ca. 1/8 l Olivenöl
Zubereitung Bärlauch-Risotto:
Bärlauch und Olivenöl im Standmixer zu einem feinen Mus mixen.
Fein gehackte Zwiebel in zerlassener Butter dünsten, Reis dazugeben und kurz durchrösten. Dann mit dem Wein löschen und in kleinen Mengen die Rind- oder Hühnersuppe dazugeben – während dessen ständig umrühren.
Das Bärlauchmus kann man je nach Belieben gleich dazugeben oder auch erst kurz vor dem Servieren. Wenn es nicht mehr lange mit kocht, ist es allerdings etwas „schärfer“.
Nach ca. 20 – 25 Minuten sollte das Risotto fertig sein (noch bissfest!). Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sauerrahm unterziehen und zum Schluss den Parmesan unterrühren.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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