Bärlauch-Ricotta-Gnocchi
Zutaten:
800 g frischer Bärlauch
3 EL Butterschmalz
120 g Parmesan gerieben
150 g griffiges Mehl
250 g Ricotta
2 Eier
Salz und Pfeffer
150 g Butter
150 g Parmesan
Zubereitung Bärlauch-Ricotta-Gnocchi:
Bärlauch in der Pfanne mit dem Butterschmalz dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann hacken und mit Parmesan, Mehl, Eiern und Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit zwei großen Löffeln Gnocchi formen, in Mehl wälzen und in gesalzenem Wasser kochen.
Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Mit leicht gebräunter Butter und geriebenem Parmesan servieren.
Tipp:
Immer frischen Parmesan verwenden, kann man ihn in mittleren Stücken auch einfrieren und bei Bedarf einfach nur abreiben, was man braucht.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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