Bärlauch - Wildgemüse im Frühjahr
Bärlauch, auch Wilder Knoblauch oder Knoblauchspinat genannt, ist mit dem Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt, kommt in Europa und Teilen Asiens vor und treibt im Frühjahr aus. Beim Sammeln in feuchten Misch- und Auwäldern besteht die Gefahr der Verwechslung mit den giftigen Pflanzen Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Bärlauch war in der Küche ein wenig in Vergessenheit geraten, erlebt aber seit einigen Jahren als Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze eine Renaissance. Genutzt werden vorwiegend die frischen Bärlauchblätter, die einen hohen Vitamin-C-Gehalt aufweisen, als Gewürz oder Gemüse in der Frühjahrsküche.
Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung wird Bärlauch in der Volksmedizin bei Magen-Darmstörungen eingesetzt. Bärlauch wirkt auch Blutdruck senkend und kann auch vor "Arterienverkalkung" schützen. Diese außergewöhnliche Kombination aus Pflanzenstoffen unterstützen den Körper im Frühling beim Entgiften. Nach dem Winterschlaf suchen angeblich auch Bären gezielt nach dem Kraut, um Magen, Darm und Blut zu reinigen.Bärlauchrezepte
Suppen und Pesto
Bärlauchhauptspeisen und Beilagen
- Bärlauch-Risotto
- Lachsforellenfilet auf Bärlauchrisotto mit Kochvideo
- Gebratene Shrimps auf Bärlauch-Risotto
- Bärlauchkartoffelpüree
- Bärlauchgnocchi in Weißburgundersauce
- Bärlauch-Ricotta-Gnocchi
- Bärlauch-Schafskäse-Quiche
- Lachsforellenfilet auf Bärlauch-Kokos-Soße
- Mozzarella-Knöderl mit Butter, Parmesan und Bärlauch
Genusstipps von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann, und www.55plus-magazin.net.
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