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Avocado Mousse mit Honigsorbet

Rezept von Küchenchef Bernhard Laimer, Restaurant Nemtoi in Wien.
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Avocado Mousse mit Honigsorbet
Bernhard Laimer, Restaurant Nemtoi in Wien Rezept von Küchenchef Bernhard Laimer, Restaurant Nemtoi.

tv-symbol Kochvideo - Avocado Mousse mit Honigsorbet


Zutaten (für 4 Personen):
2 Avocados
1 Zitrone
600 ml Milch
150 ml Schlagobers/Sahne
3 - 4 Esslöffel Honig
3 Blätter Gelatine

Avocadomousse mit Honigsorbet

Zubereitung: 
Avocadomousse:
•    Honig erhitzen bis Blasen entstehen und aufsteigen, dann mit Milch ablöschen.
•    Abrieb einer unbehandelten, gewaschenen Zitrone dazugeben.
•    Einmal kurz aufkochen, dann zum Auskühlen auf Eis stellen. Die Hälfte davon wird für das Sorbet verwendet.
•    Avocados schälen und Kern entfernen.
•    Schlagobers/Sahne aufschlagen, jedoch nicht ganz steif.
•    Gelatine im kalten Wasser aufweichen, ausdrücken und in einem Topf mit einer kleinen Menge desr erkalteten Milch-Honiggemisches kurz erwärmen bis die Gelatine keine Fäden mehr zieht.
•    Milch-Honiggemisch und Avocados vorsichtig mixen, danach wieder auf Eis geben und Gelatine dazu.
•    Nach dem Erkalten kommt das halbsteif geschlagene Obers dazu. Vorsichtig unterheben.
•    In ein entsprechendes Gefäß geben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Sorbet:
•    Die Hälfte des Milch-Honiggemisches kommt für 2 Stunden in den Tiefkühlschrank, dann wird es gut durchgerührt. Durchrühren jede halbe Stunde wiederholen, bis sich ein schönes Sorbet gebildet hat.

Tipps zum Anrichten sehen Sie im Video.

Ein Desserttipp von Bernhard Laimer, Restaurant Nemtoi im Levante Parliament Hotel in Wien.

 
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