Apfel-Muskatkürbis Wan Tan
ein Rezept von Michael Tentulin, Restaurant Taste it! im Lindner Hotel Am Belvedere, Wien.
Zutaten ( für 6 Personen):
1 mittelgroßen Apfel - Granny Smith
400 g Muskatkürbis
1 EL Erdnussöl
1 EL Balsamico Bianco
1 Zwiebel
20 g Ingwer
1 Stange Zitronengras
1 TL Curcumapulver
1 TL Curry Jaipur
8 cl Weißwein
Salz
Zubereitung:
Den Apfel schälen, entkernen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Diesen in Zitronenwasser grün halten.
Eine Hälfte des Kürbisses in Spalten schneiden, mit Erdnussöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Bei 180 °C im Rohr schmoren, bis das Kürbisfleisch weiß ist. Das ausgekühlte Kürbisfleisch auskratzen und passieren oder mixen.
Die zweite Hälfte des Kürbisses in 5 mm kleine Würfel schneiden und mit Salz und Essig marinieren. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Erdnussöl anschwitzen und mit den verschiedenen Gewürzen stauben. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
Die Kürbiswürfel in Sesamöl, ohne Saft, langsam rösten bis sie bissfest gegart sind. Die Apfelwürfel ebenfalls kurz anschwitzen. Alle Zutaten vermischen und pikant abschmecken.
Die fertige Masse mittig auf Wan Tan-Blätter geben. Die Ränder der Wan Tan-Blätter mit Eiweiß einstreichen. Die Ecken zur Mitte hin hochziehen und die Tascherl verschließen. Bei 180 °C goldbraun frittieren.
Gutes Gelingen wünscht
Michael Tentulin
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