Heute ist Samstag, der 20.04.2024 | Newsletter | Gewinnspiel
Apfelfleisch
Apfelfleisch
Ein Gericht bzw. Rezept von Jörg Gleißner, Restaurant Stellwerk im Heringsdorfer Bahnhof auf Usedom.
Das Gericht ist eine Wiederentdeckung der slawischen Küche zu Zeiten des letzten Pommernherzogs, als westeuropäische Einflüsse im Essen und Trinken überhand nahmen.
Zutaten:
600 g fein blättrig geschnittenes Schweinefleisch
100 g Butter
300 g geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel
50 g entkernte und halbierte Dörrpflaumen
50 g Rosinen
200 g Apfelsaft
200 g Bratensaft oder braune Butter
50 g flüssige Sahne
5 cl Calvados
Salz, Pfeffer
Zubereitung Apfelfleisch:
Die Butter heiß werden lassen und das Schweinefleisch kurz anbraten lassen, dann aus dem Topf nehmen und separat stellen.
Apfelscheiben, Backpflaumen und Rosinen im Bratfett drei Minuten anschwitzen, mit Apfelsaft auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend Bratensaft dazugeben und die Sauce mit flüssiger Sahne säumig machen.
Das Fleisch wird in die Sauce gelegt und alles fünf Minuten aufgekocht. Mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu diesem Gericht werden Mandeln, Brokkoli und Kartoffeln gereicht.
Guten Appetit wünscht
Jörg Gleißner
Video: Jörg Gleissner´s Stellwerk
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Grüner Spargel
Grüner Spargel mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Hackfleisch-Spieße vom GrillSpieße mit Käse gefülltem und Speck umwickelten Hackfleisch ist ein Rezept von Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill".
Süßkartoffel-AuflaufEin Auflauf ist schnell gemacht.
Spoon BreadEin aus den Südstaaten der USA traditioneller süßer Auflauf aus Maismehl mit saisonalem Früchtekompott.
Rehkeule mit Maronen gefülltEin herzhaftes Rezept von Weber-Stephen Grill Österreich.
Vanillekipferl von Toni MörwaldTraditionelles Weihnachtsgebäck von Toni Mörwald.
Ragout vom MilchlammRagout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Erdäpfel-SchaumsuppeErdäpfel-Schaumsuppe mit Liebstöckl und Eierweinbrand-Sponge von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Wiener Zwiebelrostbraten - mit VideoRudolf Wlach, Restaurant VERDE im Rainers Hotel, bereitet einen Wiener Zwiebelrostbraten zu.
Rudolf Wlach ist nunmehr Sous-Chef bei den Austria Trend Hotels.
Spareribs zum GrillenRudolf Wlach ist nunmehr Sous-Chef bei den Austria Trend Hotels.
Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für Spareribs.
» Alle Einträge der Kategorie Rezepte »